Barolo Chinato – Spirit Onirico – Beccaris

Barolo Chinato is een met aroma’s en alcohol versterkte wijn. De traditie gaat terug naar het einde van de 19e eeuw en werd destijds ingezet als medicijn om lichte kwalen te genezen. Tegenwoordig doet het dienst als een digestief en wordt vooral lokaal gedronken – in Piemonte dus. Dat het niet het eerste beste digestief is, blijkt wel uit de voorschriften. Chinato moet gemaakt worden van 100% DOCG Barolo. De oogst vindt in de eerste tien dagen van oktober plaats, gevolgd door een traditionele vinificatie. De druiven worden vergist in een RVS tank gedurende acht tot tien dagen op een gecontroleerde temperatuur van 30 – 31 graden. Het sap wordt regelmatig ‘over de hoed gepompt’ om meer kleur en smaak te onttrekken. Na de gisting verblijft het sap in contact met de schilletjes voor een paar dagen om nog meer smaken te onttrekken. Daarnaast helpt het om de malolactische gisting op te starten. Als de wijn klaar is, kunnen de aroma’s toegevoegd worden. Distilleria Beccaris maakt gebruik van meer dan twintig kruiden en schors van de cinchona (plantensoort). De kruiden worden eerst drie maanden in alcohol geweekt, daarna nog eens zes maanden in eikenhouten vaten om de juiste balans te krijgen. Pas daarna worden de extracten, samen met alcohol en suiker, toegevoegd aan de Barolo-wijn.